טעמפּוראַקען טענה'ן זיין די מערסט טראדיציאנעלע יאפאנעזישע קוויזין (טראכט נאר דערפון ווי די זעמל אין דער יאפאנעזישער עסן-סצענע) – לייטער, און קרוכלע פון אויסן, זאפטיג און ווייך פון אינעווייניק.טעמפּוראַאיז די שיסל פון ליכטיקער קרוכלע קראסט און ווייכער זאַפֿטיקער פֿיל און דער סוד צוטעמפּוראַמאכן איז טעמפּוראַ פּודער וואָס ווערט גענוצט פֿאַר זיין ספּעציעלן טעם און אויסזען.טעמפּוראַפּודער אין יאַפּאַנישע רעסטאָראַנען פּראָצעס זעט געוויינטלעך אויס ווי די פאלגענדע טריט:
שריט 1 צוגרייטן די אינגרעדיענטן
טעמפּוראַמען דארף אויסקלויבן די אינגרעדיענטן איידער מען מאכט עס. א פאר געוויינטלעכע אינגרעדיענטן: שרימפּס, קאַלאַמאַרי, קירבעס, אייַנגעבויגן, פּאַפּריקע, אאז"וו. אינגרעדיענטן זענען זייער וויכטיק ווייל פרישע אינגרעדיענטן וועלן ווירקן אויף דעם לעצטן טעם פון קאָכן. אויב מען ניצט שרימפּס, למשל, זאָלט איר נעמען פרישע שרימפּס און אַראָפּנעמען די הויט פון די שרימפּס כדי צו האָבן דעם עק נאָך דעם פּרעזענטאַציע. מיטלגרויסע גרינסן כדי צו זיכער מאַכן אַז די פּרעגלטע פלייש איז גלייך אויפגעהייצט.
שריט 2 טרוקענע פּודער
טרוקענער פּודער ווערט געטאָן צום עסן איידער עס ווערט באדעקט. טרוקענער פּודער ערלויבט די ינגרידיאַנץ זיך בעסער צו מישן מיטטעמפּוראַפּאַסטע. פֿאַר אָנהייבער, אויב איר לייגט די ינגרידיאַנץ גלייך אין אייערטעמפּוראַשלייַם קען ענדיגן אַז זיי וועלן נישט קליבן זיך צו עטלעכע קאָמפּאָנענטן אָדער ערגער אַראָפּפֿאַלן פֿון שלייַם אויף דער ייבערפֿלאַך. למשל אויף ינגרידיאַנץ מיט אַ גלאַטער ייבערפֿלאַך, סיי גרינסן אָדער ים־עסן, און דער טרוקענער פּודער קען איבערבריקן די קליינע שפּאַלטן און פֿאַרבעסערן דיטעמפּוראַפּאַסטע קלעפּט זיך. דער טרוקענער פּודער אַבזאָרבירט עקסטרע נעץ פֿון דער ייבערפֿלאַך, אַזוי דיטעמפּוראַדי פּאַסטע וועט נישט ווערן פֿאַרדיןנט און דער טעם פֿון דערטעמפּוראַוועט נאך אלץ זיין זיס.
שריט3מאַכן טייג
טעמפּוראַפּודער — אַ וויכטיקער טייל פֿוןטעמפּוראַשאַפונג. אויב יאָ, נעמט אַ ריינעם קאַנטיינער און גיסט דיטעמפּוראַפּודער דאָרט, לייגט צו די זעלבע צאָל אייז וואַסער וואָס איז אָנגעגעבן אויף אייער פּאַקעט. פֿאַר אַ קילן טייג (ווילט נישט אַז די שאָל זאָל קאָכן צו שנעל צוליב היץ ביים פּרעגלען), ניצט אייז וואַסער צו האַלטן דעם טייג קאַלט. פֿאַרמייַדט צו מאַכן דעם טייג שטייף, מישט מיט עסשטעקנס ביז די געמיש איז גוט פֿאַרמישט אָבער טוט עס נישט צו פֿיל. אַן אידעאַלער טייג זאָל זיין זייער דין און אפילו אַ ביסל גריזיק, וואָס מאַכט די אַרויס פון טעמפּעראַטור פּערפֿעקט דין קרוכלע.
שריט4צולייגן טייג
הייבט אן אריינצומישן די צוגעגרייטע אינגרעדיענטן אין טייג, זיכער מאכנדיג אז אלעס איז גוט באדעקט. די אינגרעדיענטן אין טייג וועלן לייכט געשאקלט ווערן צו באזייטיגן די איבעריגע אינגרעדיענטן פון טייג בשעת'ן באדעקן די געפּרעגלטע...טעמפּוראַשאָל קען עס העלפֿן אויסזען קרוכלע. פֿאַר קלעפּיקע, למשל קירבעס שטיקל, קלאַפּט לייכט אויף דיטעמפּוראַלייג א טרוקענע שיכט פודער אויף דער אויבערפלאך פון די אינגרעדיענטן איידער איר טונקט עס אריין אין טייג כדי די אינגרעדיענטן זאלן נישט קלעבן.
שריט5בלאַסט
פּרעגלען איז קריטיש פֿאַר מאַכןטעמפּוראַ, אַזוי האַלט די טעמפּעראַטור פון דעם אויל צווישן 170°C און 180°C פֿאַר אַ קרוכלע שאָל און גוט געקאָכטע פֿילונגען. לאָזט די באַטערט אינגרעדיענטן פֿאָרזיכטיק אַרײַן אין דעם הייסן אויל, און פֿאַרמײַדט צו פֿיל צו האַלטן די טעמפּעראַטור. ניצט שטעקנס צו זיי איבערדרייען פֿאַר אַ גלייכן קאָכן. פּרעגלט ים־עסן ווי שרימפּ און קאַלאַמאַרי פֿאַר 1-2 מינוט און גרינסן פֿאַר 2-3 מינוט, און נעמט זיי אַרויס ווען זיי זענען גאָלד־ברוין און קרוכלע.
שריט6דרענירן און טעלער
נאךן פרעגלען דיטעמפּוראַ, לייג עס אויף א קיך פאפירענעם האנטוך און דריק עס לייכט צו ארויפציען יעדן איבעריגן פעט. דער שריט העלפט מאכן דיטעמפּוראַפילט זיך לייטער און געזונטער בשעת עס פארבעסערט דעם טעם. אַמאָל איר האָט דאָס געטאָן, לייגט די טעמפּוראַ אָרדנטלעך אויף אַ טעלער און באַטראַכט צו לייגן עטלעכע שיינע רירנדיקע זאַכן, ווי לימענע סלייסיז אָדער פרישע הערבס, צו מאַכן עס וויזועל אַפּילינג. צום סוף, פֿאַרגעסט נישט צו סערווירן עס מיט אַ געשמאַקןטעמפּוראַטונק-סאָס פֿאַר דער פֿולער דערפֿאַרונג!
אין יאַפּאַנישע רעסטאָראַנען, מאַכןטעמפּוראַאיז באמת סיי א קולינארישע בקיאות און סיי א קונסט-פארעם. יעדער שריט, פון אויסקלויבן די פרישסטע אינגרעדיענטן ביזן מישן דעם טייג און זיי גוט פּרעגלען, ווייזט דעם שעף'ס איבערגעגעבנקייט צו קוואַליטעט און אויפמערקזאמקייט צו דעטאַלן. מיט זיין באַזונדערן טעם און שיינער פּרעזענטאַציע,טעמפּוראַהאט פארדינט זיין פלאץ אלס א באליבטער קלאסיקער אין יאפאנעזער קוויזין.
קאָנטאַקט
בעידזשינג שיפּולער קאָו., לטד.
וואַטסאַפּ: +86 186 1150 4926
וועב:https://www.yumartfood.com/
פּאָסט צייט: 23סטן אַפּריל 2025