מיסאָ איז אַ געווירץ וואָס איז פּאָפּולער אין יאַפּאַן צוליב זייַנע נאַרהאַפֿטע אייגנשאַפֿטן און אייגענאַרטיקן טעם. עס שטאַמט אָריגינעל פֿון כינע אָדער מערב טיילאַנד,מיסאָאיז ענלעך צו אנדערע סויבין פּאַסטעס, ווי למשל בין פּאַסטע, קינאַקאָ, און פערמענטירטע שוואַרצע בינען, געמאַכט דורך וואַקסן בינען דורך פורעם. מען זאָגט אַז עס איז געוואָרן איינגעפירט קיין יאַפּאַן דורך דעם טאַנג דינאַסטיע מאָנך קסואַנזאַנג, כאָטש עטלעכע גלויבן אַז עס איז אָנגעקומען דורך דער קאָרעיִשער האַלבאינדזל. אירע אָפּשטאַמונגען קענען ווערן צוריקגעפירט צו דער נישט-פערמענטירטער סויבין פּאַסטע (דזשאַנג) איינגעפירט פון כינע בעת דער נאַראַ פּעריאָדע (710-794 לספירה). בעת דער קאַמאַקוראַ פּעריאָדע (1185-1333 לספירה), ווען די דיעטע פילאָסאָפֿיע פון "איין זופּ, איין גרינס" איז געוואָרן פּאָפּולער אין זען טעמפלען, איז "דזשידזשע", געמאַכט דורך אויפלעזן מיסאָ אין וואַסער און קאָכן עס, געוואָרן אַ וויכטיקע מקור פון דערנערונג פֿאַר אַסעטן און ביסלעכווייַז פֿאַרשפּרייט צו דער אַלגעמיינער עפֿנטלעכקייט. בעת דער מלחמה-שטאַטן פּעריאָדע, האָט מיסאָ געדינט ווי אַ פּאָרטאַטיוו און סטאָרידזש-באַר מקור פון פּראָטעין, וואָס האָט געהאַלטן סאַמוראַי אויף דעם מאַרש. בעת דער עדאָ פּעריאָדע, האָט מיסאָ ברויען געבליט, און מיסאָ זופּ איז ענדלעך געוואָרן געוויינטלעך, און איז געוואָרן אַן עיקר טייל פון דער יאַפּאַנישער דיעטע.
די נשמה פֿון מיסאָ זופּ ליגט, אָן אַ ספק, אין איר "מיסאָ." די טראַדיציאָנעלע געווירץ, געמאַכט פֿון סויבינס, זאַלץ, און רייז אָדער גערשטן קאָדזשי, פֿערמענטירט פֿאַר חדשים אָדער אפילו יאָרן, איז ווי כינעזישע סוי סאָוס אָדער פֿראַנצויזיש קעז, דורכגעדרונגען מיט רייַכע רעגיאָנאַלע כאַראַקטעריסטיקס.
מיסאָ זופּ צוגרייטונג קען אויסזען פּשוט, אָבער עס האַלט טאַקע אין זיך אַ טיפֿן סוד. דער וויכטיקסטער שריט איז קיינמאָל נישט צו איבערקאָכן עס.מיסאָערשטנס, לאָזט דעם בוליאָן קאָכן אויף אַ קליינעם פייער אין דאַשי ביז עס ווערט ווייך. דערנאָך נעמט עס אַראָפּ פֿון דער היץ אָדער לאָזט עס קאָכן אויף אַ קליינעם פייער. לייגט די מיסאָ אין אַ לעפֿל און צעלאָזט עס לאַנגזאַם אין טאָפּ. אַמאָל עס איז גלײַך צעלאָזט, נעמט עס גלייך אַרויס פֿון טאָפּ כּדי צו פֿאַרמײַדן קאָכן. דאָס מאַקסימיזירט דעם רייכן אַראָמאַ, די נוצלעכע באַקטעריעס און די דעליקאַטן טעם פֿון דער מיסאָ, און זאָרגט דערפֿאַר אַז יעדער ביס זאָל זײַן לעבעדיק און פֿול מיט לעבן.
די אומאַמי (אַמינאָ זויערן) און זיסקייט (צוקער) וואָס ווערן פּראָדוצירט דורך ענזימאַטישן צעבראָך פון סויבינס, רייז און גערשטן, צוזאַמען מיט דער זאַלץ וואָס ווערט צוגעגעבן בעת פּראָדוקציע, קאָמפּלעמענטירן דעם אַראָמאַ, זויערן, עסטערס און אַלקאָהאָלן וואָס ווערן פּראָדוצירט דורך פֿערמענטאַציע מיט הייוון און לאַקטיק זויער באַקטעריע, וואָס גיט מיסאָ אַ רייכערן טעם און אַראָמאַ, און סטימולירט דעם אַפּעטיט. אין יאַפּאַן ווערט מיסאָ בפֿרט קאָנסומירט אין מיסאָ זופּ. מען קען עס אויך צולייגן צו געפּאַרטע פֿיש, פֿלייש אָדער גרינסן ווי אַ געווירץ, צוזאַמען מיט מיסאָ, צוקער, עסיק און אַנדערע ינגרידיאַנץ, צו פֿאַרבעסערן דעם טעם פֿון דער שיסל. רעגולערער קאָנסומאַציע איז וווילטויק פֿאַר דער געזונט. מיסאָ איז רייך אין פּראָטעין, פֿעט און קאַרבאָוכיידרייץ, ווי אויך נוטריאַנץ ווי אייַזן, קאַלסיום, צינק, וויטאַמינס B1 און B2, און ניאַסין. מען זאָגט אַז די לאַנגלעבעדיקייט פֿון די יאַפּאַנעזער איז פֿאַרבונדן מיט זייער רעגולערער קאָנסומאַציע פֿון מיסאָ.
מיסאָ זופּ איז שוין לאַנג נישט מער ווי נאָר עסן. עס איז אַ סימבאָל פֿון משפּחה־וואַרעמקייט אין יאַפּאַן, אַ דערמאָנונג פֿון דער פֿאַרנומענער מוטער אין די פֿריע מאָרגנס פֿון "טשיבי מאַרוקאָ־טשאַן." עס איז אויך דער אָנהייבפּונקט פֿון יאַפּאַנישער גאַסטפֿרייַנדשאַפֿט און שפּילט אַ וויכטיקע ראָלע אין קאַיסעקי קוויזין, דינענדיק ווי אַ דערפֿרישנדיקער און פֿאַרבינדנדיקער אינגרעדיענט.
טראַכט נישט אַז מיסאָ איז באַגרענעצט צו זופּ; עס איז גאָר ווערסאַטאַל, אַרייַנגערעכנט פּיקלינג און טונקען סאָוסאַז! לאָמיר אויספאָרשן די פֿאַרשיידענע קיילים וואָס מיסאָ קען פֿאַרוואַנדלען אין.
מיסאָפּוטער הינדל
די געשמאַקע מאכל ניצט מיסאָ און פּוטער צו פֿאַרשליסן דעם אומאַמי טעם פֿון הינדל. ניצן ווײַסע מיסאָ שאַפֿט אַ גלאַטע טעקסטור, בשעת ניצן רויטע מיסאָ לאָזט דעם מיסאָ טעם שײַנען דורך.
געמישט הינדל און גרינסןמיסאָזופּ
בעת די קאלטע ווינטער חדשים, לייגט צו אסאך ווארצל-גרינסן ווי קארטאפל און מערן צו אייער מיסא זופ צו ווארעמען אייך פון אינעווייניק ארויס. עס איז גרינג צו מאכן: לייגט פשוט צו אייער באליבטע מיסא צו א בראָט געמאכט מיט קעלפּ אדער געטריקנטע באניטא פלעקלעך. פאר א געשמאקער צוגאב, לאכט דאס הינדל און גרינסן לייכט אין סעסאם אויל פריער.
מיסאָ-געקאָכטע מאַקרעל
שיט זאַלץ אויף די מאַקרעל צו באַזײַטיקן דעם פֿישיקן שמעק. דערנאָך, לייגט צו אינגבער, מיסאָ, סוי סאָוס, און מירין (זיסער סאַקע) און לאָזט קאָכן אויף אַ קליינעם פייער פֿאַר 10 מינוט. איר קענט עס עסן גלייך נאָך קאָכן, אָבער לאָזן עס שטיין פֿאַר אַרום אַ שעה לאָזט די זיסע און געשמאַקע טאַמעס דורכדרינגען דעם פֿיש, מאַכנדיג דעם מאכל נאָך מער געשמאַק. וואַרעמט אויף און סערווירט מיט גרינע ציבעלעס.
מיסאָ ראַמען
מישט געהאקטע קנאבל, געבראטענע ווייסע סעסאַם זוימען, סעסאַם אויל, צוקער, סאַקע, און וואָרקסטערשיר סאָוס מיט מיסאָ און וואַרעמט אויף צו מאַכן די מיסאָ פּאַסטע. פּרעגלט דין-געשניטענע חזיר פלייש, קרויט, רויטע פּאַפּריקע, און ינגבער אין אַ פּאַן און געווירצט מיט זאַלץ און שוואַרצן פעפער. וואַרפט די לאָקשן אין הינדל ביין בוליאָן און לייגט צו די טאַפּינגז און מיסאָ פּאַסטע איידער סערווירן.
אונדזערמיסאָפּאַסטע, געמאַכט מיט יאָרהונדערטער יאַפּאַנישער האַנטווערק, ניצט פּרעמיע סויבינז און רייז קאָדזשי, און דערנאָך פֿערמענטירט נאַטירלעך צו שאַפֿן אַ רייכן, קאָמפּלעקסן טעם. צי עס איז דער געשמאַקער דאַשי פון קעלפּ און באָניטאָ פלאַקעס, צי די קלאַסישע קאָמבינאַציע פון טאָפו און שוואָמען אין אַ בוליאָן, קענט איר לייכט ריקריייטן דעם האַרצוואַרעמענדיקן טעם פון טראַדיציע. עכטע טעם זענען אין אייער דערגרייך. קומט און באַקומט אייערע!
קאָנטאַקט:
בעידזשינג שיפּולער קאָו., לטד.
וואַטסאַפּ: +86 136 8369 2063
וועב: https://www.yumartfood.com/
פּאָסט צייט: 31 דעצעמבער 2025