ווען עס קומט צו ים-עסן דעליקאַטעסן, איז פיש ראָגע אַן עכטער דיאַמאַנט און נעמט אָפט דעם צענטער בינע. פֿון איר אייגענאַרטיקער טעקסטור ביז איר אייגענאַרטיקן טעם, איז פיש ראָגע געווען אַ הויפּט שפּייז אין פֿילע קוויזינען איבער דער גאָרער וועלט. אָבער וואָס פּונקט איז עס? וואָס זענען די אונטערשיידן צווישן פֿאַרשידענע טיפּן פיש ראָגע? לאָמיר זיך אַרײַנטונקען אין דער פֿאַרכאַפּנדיקער וועלט פֿון פיש ראָגע און אויספֿאָרשן אירע פֿאַרשידענע טיפּן, אונטערשיידן און צוגרייטונג מעטאָדן.
ערשטנס, פיש-רויען באציט זיך צו די אייער פון פיש, און עס זענען דא אסאך סארטן דערפון, יעדער מיט זיינע אייגענע כאראקטעריסטיקס און קולינארישע באנוץ. איינער פון די מערסט פאפולערע סארטן איז קאוויאר, וואס ווערט געזאמלט פון שטערדזשאן און איז באקאנט פאר זיין לוקסוסדיקן און דעליקאטן טעם. קאוויאר ווערט אפט קלאסיפיצירט לויט די סארט שטערדזשאן פון וואס עס שטאמט, ווי למשל בעלוגע, אסעטרא און סעוורוגע, יעדער מיט א באזונדערן טעם און טעקסטור.
נאך א בארימטע סארט פיש-רוי איז פליענדיקע פיש-רוי, וואס שטאמט פון פליענדיקע פיש און ווערט ברייט גענוצט אין אזיאטישער קיך. טאביקא, אויך באקאנט אלס פליענדיקע פיש-רוי, זענען גרעסער און האבן א באזונדער קרוכלע טעקסטור. עס ווערט כאראקטעריזירט דורך זיין העלן אראנדזשן קאליר און ווערט אפט גענוצט אלס א צוגאב פאר סושי-ראלס אדער סאשימי. טאביקא האט א לייכט זאלציקן און געשמאקן טעם וואס לייגט צו א ריר פון אומאמי צו געריכטן. עס איז אויך פאפולער פאר זיין דעקאראטיוון און עסטעטישן אינטערעס, ווייל עס לייגט צו א קנאפע קאליר און טעקסטור צו דער פרעזענטאציע פון געריכטן. מאַסאַגאָ, אדער גערופן קאפעלין-רוי, איז קלענער אין גרייס און ווייכער אין טעקסטור ווי טאביקא. עס קומט אין א פארשיידנקייט פון קאלירן, אריינגערעכנט אראנדזש, רויט און שווארץ, און ווערט אפט גענוצט אלס א דעקאראציע פאר סושי און סאשימי. אין פארגלייך מיט טאביקא, האט מאַסאַגאָ א מילדערן טעם, מיט א סובטילער זיסקייט און א ווייניגער אויסגעשפראכענע זאלציקייט.
אין באַצוג צו פּראָדוקציע מעטאָדן, ווערט פיש ראָגע געוויינטלעך געזאַמלט דורך אַ "מעלקן" פּראָצעס, וואו די ראָגע ווערן פֿאָרזיכטיק אַרויסגענומען פֿון די פֿיש. די מעטאָדע פֿון מעלקן קען זיין אַנדערש לויטן טיפּ ראָגע וואָס ווערט געזאַמלט, מיט עטלעכע וואָס דאַרפֿן אַ מער דעליקאַטע באַהאַנדלונג ווי אַנדערע צו האַלטן די אָרנטלעכקייט פֿון די ראָגע.
אַמאָל געזאַמלט, ווערן ראָגן אָפט פּראַסעסט מיט פֿאַרשידענע טעכניקן, ווי זאַלץ, צו פֿאַרבעסערן זײַן טעם און פֿאַרלענגערן זײַן האַלטבּאַרקייט. קאַוויאַר, למשל, גייט דורך אַ פּינקטלעכן היילונג פּראָצעס וואָס באַשטייט פֿון זאַלץ די ראָגן צו דערגרייכן די פּערפֿעקטע באַלאַנס פֿון זאַלץ און אומאַמי.
אין צוגאב צו טראדיציאנעלע פראדוקציע מעטאדן, שפילט מאדערנע טעכנאלאגיע אויך א שליסל ראלע אין דער פראדוקציע, ערמעגליכנדיג מער עפעקטיווע שניידן און פארארבעטן בשעת'ן אויפהאלטן די קוואליטעט און גאנצקייט פון די פיש-רויען. צי מען געניסן זיי אליין אדער אלס א דעקאראציע, פיש-רויען פארבלייבן נאך אלץ פאסינירט גורמע ליבהאבער מיט זייער פארשיידנקייט, קליינע אונטערשיידן און קאמפליצירטע צוגרייטונג מעטאדן.
אין אַלגעמיין, פֿיש ראָגע איז אַ באַווייַז פֿון דער קונסטלערישקייט און טעכניק פֿון ים־עסן פּראָדוקציע, אַזוי דאָס נעקסטע מאָל ווען איר הנאה האָט פֿון אַ מאכל מיט פֿיש ראָגע, ביטע נעמט אַ מאָמענט צו אָפּשאַצן די קאָמפּלעקסיטעט און פֿאַרשיידנקייט פֿון דעם סאָרט אינגרעדיענט ברענגט צום טיש.
קאָנטאַקט
בעידזשינג שיפּולער קאָו., לטד.
וואַטסאַפּ: +86 136 8369 2063
פּאָסט צייט: 1טן אויגוסט 2024